01 那些被我们吃下去的“糖”

糖，在人们的生活中不可或缺，许多人更是对糖情有独钟。

如果你跟一个童稚可爱的小朋友说到“糖”，他保管会立刻想到糖果——一种以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料的食品。其实，我们所摄入的糖可远远不止于此。糖的分类多样，大家平常食用的蔗糖、食物中的淀粉和蜂蜜中的果糖都属于糖类。

糖类结构简单而且均一，由碳、氢、氧三种元素构成，因此又被称为碳水化合物。糖类可以分为单糖(monosaccharide)、寡糖(disaccharide)、多糖(polysaccharide)、结合糖(glycoconjugate)。常见的单糖有葡萄糖（图1）、果糖和半乳糖；寡糖是由2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大，如蔗糖、乳糖；多糖又分为均一性多糖，如淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)以及不均一性多糖，如糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)；结合糖又称为复合糖，其包括糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

另外还存在一些糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺等。糖类是生物体中最重要的能量来源，也是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。糖类进入我们体内，经过加工代谢最终转变为葡萄糖，吸收后通过血液运送到各个部位，以供给能量。